Черный

Что такое чай? Прежде всего это напиток, который получается в следствии заваривания, настаивания, проварки специально подготовленного чайного листа, в широком смысле, разговорном, к чаю относят гораздо больший диапазон напитков, для заваривания которых используют различное сырье, это такие варианты как – травяной чай, ягодный чай, фруктовый чай и множество других вариантов.

Чай в первозданном виде, никогда не использовался среди широких масс, и был известен как лекарственный напиток в Китае

На сегодняшний день не имеется точных данных, кто впервые получил рецепт приготовления черного чая. Существует несколько версий, одна из них гласит, что фермеры не собрали чайный лист, но не успели его обработать, когда на деревню произошло нападение, так так собранный чай пролежал несколько дней, его листья завяли, позже фермеры чтобы окончательно не потерять сбор чая, попробовали его просушить на огне, попробовав полученный напиток чая превзошел все ожидания.

Как же производится черный чай в современных условиях, попробуем разобраться.

Первый этап – увядание, собранные чайные листья обдают горячим воздухом, на втором этапе сырье идет на два направления, первый чай дробят, крошат, режут – это более дешевые сорта, обычно используются для чайного пакета, для крупнолистового чая идет скручивание, и самые дорогие сорта чая обрабатывают вручную, после этого этапа для чая наступает следующий этап окисление.

Окисление чая проходит при строго контролируемой влажности и температуре, по научному этот процесс называют – ферментация, на этом этапе собственно черный чай становиться черным, а зеленый чай – зеленым, как так получается? Полностью окисленный чайный лист будет черным чаем, недоокисленный – зеленым чаем, также есть много промежуточных вариантов, но это тема уже другой статьи.

Предпоследним этапом производства называется сушка, он проводится для остановки процесса окисления в нужный момент.

Конечный этап производства это сортировка чая, по сортам размерам, качеству, пыльности и другим параметрам.

Чайный лист классифицируют по четырем параметрам:

- цельный лист, высочайшее качество и цена, особую ценность такому чаю придает наличии кончика у чайного листа

- сломанные листья

- высевки – небольшие кусочки чайных листьев, используется в заваривании крепкого чая

- чайная пыль, название говорит само за себя, как правило используется в бумажных пакетиках, относится к дешевому ценовому сегменту, преимуществом перед более дорогими сортами, цельным чайным листом, является скорость заваривания, за счет более мелкой структуры, обеспечивается лучшая диффузия чая и воды

- также к отдельному классу можно отнести чайные смеси различных сортов, либо используют чайные ароматизаторы, бергамот, мята и другие.

Сорта чая.

Среди всего многообразия предложений чая на рынке и от производителей, можно выделить несколько:

Индийский чай – преобладают солодовые нотки, достаточно крепкий вкус, иногда даже сравнивают с кофе, имеет терпкое и мускатное послевкусие, хорошо тонизирует.

Китайский чай – отличается легкостью, цветочными тонами, дымным ароматом.

Английский чай - богатый аромат, крепкий, хорошо сочетается с молоком и сахаром.

Шриланкийский чай – цейлонский чай, в своей чашке в обнаружите солнечно золотистый цвет с смелым ароматом, очень ценится среди чайных гурманов.

Тайваньский чай – медовая основа с нотками корицы, мяты, сладковатый османтус.

Корейский чай – светло – алый, золотистый оттенок цвета, чистейший сладостный вкус.

Непальский чай – тонкий, фруктовый, насыщенный, фруктовый вариации аромата.

Турецкий чай – сильный крепкий вкус, сам чай с оттенками красного дерева.

Японский чай – настой чая имеет ярко желтый или зеленоватый оттенок, аромат насыщенный, вкус сладковатый.

Иранский чай – приятный вкус, сильный чайный аромат, рекомендуется долгое заваривание до пятнадцати минут.

Заварка чая.

Существует стандартный способ заваривания, на нем и остановимся.

Для средней чашки чая требуется примерно 4 грамма чай, 200 мл воды которую необходимо нагреть до температуры 90-95 градусов и залить на 60 секунд. Нужно помнить что сама посуда, особенно толстостенное стекло может сильно забирать температуру у чая, поэтому перед завариванием чая, необходимо прогреть емкость кипятком. Существуют и другие способы заваривания чая, если упростить, то можно подытожить, чем крупнее чайный лист, тем дольше время заваривания и может доходить до пяти минут, ну а про скорость заваривания чайной пыли в пакетиках упоминалось ранее, там будет достаточно и одной минуты чтобы получить ароматный напиток.

Влияние на здоровье.

Если у Вас в чашке классический черный чай, без различных добавок и подсластителей, это гарантирует мизерное количество калорий, что актуально для людей, которые следят за нормой, либо находятся на диете. В незначительном количестве в чае содержится кофеин, что имеет бодрящий эффект, и схожее воздействие с употреблением кофе. Если подвести итог, то ссылая на официальные источники, на сегодняшний день не существует медицинских, клинических и других данных, о вреде или пользе употребления чая, отрицательного или положительного влияния на организм. Регулярное добавление чая в свой ежедневный рацион, может оказать благоприятное воздействие на самочувствие, обмен веществ, немного снижает кровяное давление.