Зелёный

К зеленому чаю относится чайный лист, который в процессе обработки удостоился минимальной ферментации – окислению.

Сбор зеленого чая

Как черный так и зеленый чай, растет на одних и тех же чайных кустах, разница заключается в последующей обработке. На первом этапе обработке зеленый чай подвергается воздействию пара температурой до 180 градусов, этот процесс называется окислением и длится несколько дней, потом нагревается, так достигается окисление чая до 12 процентов.

История происхождения

Большое значение имеет страна происхождения, условия сборки, обработки чайного листа, но традиционно страной происхождения зеленого чая принято считать Китай, они употребляют зеленый чай уже несколько тысячелетий. Первые свидетельства чайных церемоний обнаруживаются в еще в 3 веке д.н.э. в династии Хань, зеленый чай пили императоры и использовался как лекарственный напиток или легкий стимулятор нервной системы. Самая ранняя историческая запись в истории находится в 3 веке нашей эры в медицинском трактате Хуа То, Британия присоединилась к чайным церемониям в середине 17 века.

Заваривание

Конечный процесс обработки чайного листа для конечной подачи в чашку называют завариванием. Идеальной пропорцией считается 2 грамма заварки, чай на 100 мл воды, либо, для простоты вычисления одна чайная ложка на 150 мл воды, для редких дорогих сортов чая, процесс заваривания можно проводить несколько раз с небольшой паузой. Время заваривания и температура воды зависит от сорта чая, рекомендуемый диапазон от 60 до 87 градусов Цельсия, время заваривания колеблется от 30 секунд до 2-3 минут. Более низкосортные и дешевые сорта чая, завариваются при более высокой температуре и длительное время, дорогие и качественные сорта завариваются меньшее время и при низкой температуре, не рекомендуется передерживать чай в процессе заваривания независимо от сорта и качества, так как можно испортить его вкус, он может стать горьковатым и вяжущим, такой консистенции он вам наврятли понравится. Для полноценного результата, сосуд в котором будет завариваться чай, предварительно необходимо прогреть кипятком или паром, чтобы в процессе заварки не потерять несколько градусов, также можно добавлять горячую воду к уже заваренному чаю, пока вкус чая не начнет пропадать.

Процесс обработки чая

От необходимости конечно результата зависит и процесс выращивания, сбора, транспортировки, хранения, обработки, но главным во всех этих циклах, это сохранение полезных органических соединений и полифенолов, которые оказывают ключевое влияние на вкус и аромат. Зеленый чай выращивают двумя способами, в тени и на солнце, сажают рядами и собирают урожай 3 раза в году, первый период сбора чайного листа это апрель – май, второй июнь – июль, третий июль – август, в особо удачные годы бывает и четвертый сбор, самым качественным сбором чая считается весенний сбор, чай собранный в этот период обладает самым ароматным и насыщенным вкусом.

Обработка чая осуществляется несколькими способами, первый, если можно так сказать по старинке, сушится на солнце, на углях, в корзинах, и современный способ - сушка в специальных духовках, на пару, на следующем этапе сырье находится в холодильниках при низкой влажности, в специальных бумажных пакетах до момента окончательной сушки и фасовки для конечного потребителя.

Влияние на здоровье

Зеленый чай обладает большим количеством полезных органических соединений и веществ, таких как катехины, полифенолы, токоферолы, каротиноиды, минералы, цинк, селен, марганец, хром, зеленый чай является сильным антиоксидантом, в этом и есть его максимальная ценность. В результате длительных медицинских исследований, было установлено, что регулярное употребление зеленого чая способствует снижению риска сердечно – сосудистых заболеваний, образования камней в почках, уменьшения кариеса, снижения риска онкологии, уменьшения уровня холестерина в крови. В исследовании Американской кардио ассоциации, в ходе исследований пришли к выводу, что употребление двух чашек чая в день, уменьшает риск инфаркта на 44%, также снижается риск различных онкозаболеваний.

Зеленый чай для похудения

Бирмингемский университет в ходе своего исследования, пришел к выводу, что употребление зеленого чая способствует ускорению обмена веществ и нормализации веса, скорость окисления жира в следствии употребления зеленого чая ускорилась на 17 процентов, также эта скорость может быть сильно увеличена, если совмещать чаепитие с регулярными тренировками. Исследования универа Маргарет в городе Эдинбург показали, снижения кровяного давления, снижение уровня жира и холестерина. Также стоит отметить антибактериальные свойства зеленого чая, который подавляет днк некоторых бактерий. Еще долго можно перечислять полезные свойства зеленого чая, но всегда стоит помнить, что чрезмерное употребление любого продукта, каким бы полезным он не был, со временем принесет вред здоровью, так что норма, здравый подход, и мониторинг самочувствия прежде всего. Основными странами где занимаются выращиванием чая являются: Китай, Япония, Вьетнам, Корея.