Зелений

До зеленого чаю належить чайний лист, який у процесі обробки удостоївся мінімальної ферментації – окиснення.

Збір зеленого чаю

Як чорний так і зелений чай, росте на тих самих чайних кущах, різниця полягає в подальшій обробці. На першому етапі обробки зелений чай піддається впливу пари температурою до 180 градусів, цей процес називається окисленням і триває кілька днів, потім нагрівається, так досягається окислення чаю до 12 відсотків.

Історія походження

Велике значення має країна походження, умови збирання, обробки чайного листа, але зазвичай країною походження зеленого чаю прийнято вважати Китай, вони використовують зелений чай кілька тисячоліть. Перші свідчення чайних церемоній виявляються ще в 3 столітті д.н.е. у династії Хань, зелений чай пили імператори та використовувався як лікарський напій або легкий стимулятор нервової системи. Найбільш ранній історичний запис в історії знаходиться в 3 столітті нашої ери в медичному трактаті Хуа То, Британія приєдналася до чайних церемоній у середині 17 століття.

Заварювання

Кінцевий процес обробки чайного листа для кінцевої подачі чашку називають заварюванням. Ідеальною пропорцією вважається 2 г заварки, чай на 100 мл води, або, для простоти обчислення одна чайна ложка на 150 мл води, для рідкісних дорогих сортів чаю, процес заварювання можна проводити кілька разів з невеликою паузою. Час заварювання та температура води залежить від сорту чаю, рекомендований діапазон від 60 до 87 градусів Цельсія, час заварювання коливається від 30 секунд до 2-3 хвилин. Більш низькосортні та дешеві сорти чаю, заварюються при вищій температурі і тривалий час, дорогі та якісні сорти заварюються менший час і при низькій температурі, не рекомендується перетримувати чай у процесі заварювання незалежно від сорту та якості, оскільки можна зіпсувати його смак, він може стати гіркуватим і терпким, такої суміші він вам наврятли сподобається. Для повноцінного результату, посудина в якому заварюватиметься чай, попередньо необхідно прогріти окропом або парою, щоб у процесі заварки не втратити кілька градусів, також можна додавати гарячу воду до вже завареного чаю, поки смак чаю не пропаде.

Процес обробки чаю

Від необхідності звичайно результату залежить і процес вирощування, збору, транспортування, зберігання, обробки, але головним у всіх цих циклах, це збереження корисних органічних сполук та поліфенолів, які мають ключовий вплив на смак та аромат. Зелений чай вирощують двома способами, в тіні і на сонці, садять рядами і збирають урожай 3 рази на рік, перший період збору чайного листа це квітень – травень, другий червень – липень, третій липень – серпень, особливо вдалі роки буває і четвертий збір , Найякіснішим збором чаю вважається весняний збір, чай зібраний в цей період має ароматний і насичений смак.

Обробка чаю здійснюється декількома способами, перший, якщо можна так сказати по-старому, сушиться на сонці, на вугіллі, в кошиках, і сучасний спосіб - сушіння в спеціальних духовках, на пару, на наступному етапі сировина знаходиться в холодильниках при низькій вологості, в спеціальних паперових пакетах до моменту остаточного сушіння та фасування для кінцевого споживача.

Вплив здоров'я

Зелений чай має велику кількість корисних органічних сполук і речовин, таких як катехіни, поліфеноли, токофероли, каротиноїди, мінерали, цинк, селен, марганець, хром, зелений чай є сильним антиоксидантом, у цьому і є його максимальна цінність. В результаті тривалих медичних досліджень було встановлено, що регулярне вживання зеленого чаю сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань, утворення каменів у нирках, зменшення карієсу, зниження ризику онкології, зменшення рівня холестерину в крові. У дослідженні Американської кардіо асоціації, в ході досліджень дійшли висновку, що вживання двох чашок чаю на день зменшує ризик інфаркту на 44%, також знижується ризик різних онкозахворювань.

Зелений чай для схуднення

Бірмінгемський університет в ході свого дослідження прийшов до висновку, що вживання зеленого чаю сприяє прискоренню обміну речовин і нормалізації ваги, швидкість окислення жиру внаслідок вживання зеленого чаю прискорилася на 17 відсотків, також ця швидкість може бути сильно збільшена, якщо поєднувати чаювання з регулярними тренуваннями . Дослідження універ Маргарет в місті Единбург показали, зниження кров'яного тиску, зниження рівня жиру і холестерину. Також варто відзначити антибактеріальні властивості зеленого чаю, який пригнічує днк деяких бактерій. Ще довго можна перераховувати корисні властивості зеленого чаю, але завжди варто пам'ятати, що надмірне вживання будь-якого продукту, яким би корисним він не був, згодом завдасть шкоди здоров'ю, тому норма, здоровий підхід і моніторинг самопочуття насамперед. Основними країнами, де займаються вирощуванням чаю є: Китай, Японія, В'єтнам, Корея.