Чорний

Що таке чай? Насамперед це напій, який виходить внаслідок заварювання, наполягання, проварки спеціально підготовленого чайного листа, у широкому розумінні, розмовному, до чаю відносять набагато більший діапазон напоїв, для заварювання яких використовують різну сировину, це такі варіанти як – трав'яний чай, ягідний чай, фруктовий чай та багато інших варіантів.

Чай у первозданному вигляді ніколи не використовувався серед широких мас і був відомий як лікарський напій у Китаї.

На сьогоднішній день немає точних даних, хто вперше отримав рецепт приготування чорного чаю. Існує кілька версій, одна з них говорить, що фермери не зібрали чайний лист, але не встигли його обробити, коли на село стався напад, так так зібраний чай пролежав кілька днів, його листя зав'яли, пізніше фермери щоб остаточно не втратити збирання чаю, спробували. його просушити на вогні, спробувавши отриманий напій чаю перевершив усі очікування.

Як виробляється чорний чай у сучасних умовах, спробуємо розібратися.

Перший етап - в'янення, зібране чайне листя обдають гарячим повітрям, на другому етапі сировина йде на два напрямки, перший чай дроблять, кришать, ріжуть - це більш дешеві сорти, зазвичай використовуються для чайного пакета, для крупнолистового чаю йде скручування, і найдорожчі сорти чаю обробляють вручну, після цього етапу для чаю настає наступний етап окиснення.

Окислення чаю проходить за строго контрольованої вологості і температури, за науковим цей процес називають - ферментація, на цьому етапі власне чорний чай ставати чорним, а зелений чай - зеленим, як так виходить? Повністю окислений чайний лист буде чорним чаєм, недоокислений зеленим чаєм, також є багато проміжних варіантів, але це тема вже іншої статті.

Передостаннім етапом виробництва називається сушіння, він проводиться для зупинення процесу окислення у потрібний момент.

Кінцевий етап виробництва це сортування чаю, за сортами розмірами, якістю, пилюкою та іншими параметрами.

Чайний лист класифікують за чотирма параметрами:

- Цілісний лист, висока якість і ціна, особливу цінність такому чаю надає наявності кінчика у чайного листа

- зламане листя

- висівки – невеликі шматочки чайного листя, використовується у заварюванні міцного чаю

- чайний пил, назва говорить сама за себе, як правило використовується в паперових пакетиках, відноситься до дешевого цінового сегменту, перевагою перед дорожчими сортами, цільним чайним листом, є швидкість заварювання, за рахунок дрібнішої структури, забезпечується краща дифузія чаю та води

- також до окремого класу можна віднести чайні суміші різних сортів або використовують чайні ароматизатори, бергамот, м'ята та інші.

Сорти чаю.

Серед усього різноманіття пропозицій чаю на ринку та від виробників можна виділити кілька:

Індійський чай – переважають солодові нотки, досить міцний смак, іноді навіть порівнюють з кавою, має терпкий та мускатний післясмак, добре тонізує.

Китайський чай відрізняється легкістю, квітковими тонами, димним ароматом.

Англійський чай - багатий аромат, міцний, добре поєднується з молоком та цукром.

Шриланкійський чай – цейлонський чай, у своїй чашці виявите сонячно золотистий колір зі сміливим ароматом, дуже цінується серед чайних гурманів.

Тайванський чай – медова основа з нотками кориці, м'яти, солодкуватий османтус.

Корейський чай – світло – червоний, золотистий відтінок кольору, найчистіший солодкий смак.

Непальський чай – тонкий, фруктовий, насичений, фруктовий варіації аромату.

Турецький чай – міцний міцний смак, сам чай із відтінками червоного дерева.

Японський чай – настій чаю має яскраво жовтий або зеленуватий відтінок, насичений аромат, смак солодкуватий.

Іранський чай – приємний смак, сильний аромат чаю, рекомендується довге заварювання до п'ятнадцяти хвилин.

Заварювання чаю.

Існує стандартний спосіб заварювання, на ньому і зупинимося.

Для середньої чашки чаю потрібно приблизно 4 г чаю, 200 мл води, яку необхідно нагріти до температури 90-95 градусів і залити на 60 секунд. Потрібно пам'ятати що сам посуд, особливо товстостінне скло може сильно забирати температуру у чаю, тому перед заварюванням чаю необхідно прогріти ємність окропом. Існують і інші способи заварювання чаю, якщо спростити, то можна підсумувати, чим крупніший чайний лист, тим довше час заварювання і може доходити до п'яти хвилин, ну а про швидкість заварювання чайного пилу в пакетиках згадувалося раніше, там буде достатньо однієї хвилини щоб отримати ароматний напій.

Вплив здоров'я.

Якщо у Вас у чашці класичний чорний чай, без різних добавок та підсолоджувачів, це гарантує мізерну кількість калорій, що є актуальним для людей, які стежать за нормою, або перебувають на дієті. У незначній кількості в чаї міститься кофеїн, що має підбадьорливий ефект, і подібна дія з вживанням кави. Якщо підвести підсумок, то посилаючи на офіційні джерела, на сьогоднішній день не існує медичних, клінічних та інших даних про шкоду чи користь вживання чаю, негативного чи позитивного впливу на організм. Регулярне додавання чаю до свого щоденного раціону, може мати сприятливий вплив на самопочуття, обмін речовин, трохи знижує кров'яний тиск.